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取消苹果手机短信的已读状态，实际上是无法直接操作的，因为iOS系统并没有提供这样的功能。当您查看短信后，它会自动标记为已读，这是系统默认的行为。
不过，如果您想隐藏已读短信的状态，可以尝试以下方法：
1、不点击短信：不点击并打开收到的短信，这样短信会一直显示为未读状态。
2、通知中心设置：在手机的“设置”中，找到“通知”或“短信”选项，关闭通知中心的显示消息详情或消息预览功能，这样即使收到短信也不会显示内容，只能看到是哪个联系人发来的消息，但这并不能完全隐藏已读状态，因为当您打开短信应用时，已读状态仍然会显示。
这些方法并不能真正地取消已读状态，只是通过一些操作来隐藏或避免显示已读状态，如果您有特殊的隐私需求或需要更高级的操作，建议咨询苹果官方客服或专业的手机技术人员。